2021年8月22日，“GB12456-2021食品中总酸的测定"标准正式实施

此标准代替GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》；代替GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.40-2003《酱卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.41-2003《食醋卫生标准的分析方法》、GB/T 10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 21999-2008《蚝油》中总酸的测定方法。

本标准与GB/T 12456-2008相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中总酸的测定"

—修改了标准的适用范围

—增加了“电位滴定法"

—修改了“酸碱滴定法"、“pH电位法"的部分技术参数及方法名称

其中标准明确标注：电位滴定法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。

应用实例：全自动电位滴定法测量酱油中总酸含量

总酸是衡量酱油质量好坏的特征指标，酱油等发酵食品中含有多种有机酸，包括乳酸、醋酸、柠檬酸等，总酸值过高会使酱油醋味突出，质量降低，含量过低会给人类健康造成很大影响。

原理：根据酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的酸，中和样品溶液至PH=8.2时，确定为滴定终点，按照碱液的消耗量计算总酸含量。

总酸滴定曲线

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