库仑法卡式水分测定仪是一种电化学方法。其原理是仪器的电解池中的卡氏试剂达到平衡时注入含水的样品，水参与碘、二氧化硫的氧化还原反应，在吡啶和甲醇存在的情况下，生成吡啶和甲基硫酸吡啶，消耗了的碘在阳极电解产生，从而使氧化还原反应不断进行，直至水分全部耗尽为止，依据法拉第电解定律，电解产生碘是同电解时耗用的电量成正比例关系。
库仑法卡式水分测定仪功能特点：
1、831型库仑水分仪标准配置大屏幕实时显示测定的“水分－时间”曲线
2、内置隔膜式双液试剂电解电极，可选无隔膜式单液试剂电解电极；
3、连接卡氏炉，可测量塑料等固体试样，显示气化曲线；
4、可测定石油产品和苯类产品的溴价和溴指数；
5、统计功能：平均值、偏差、相对标准偏差；
6、符合优良实验室和良好作业的标准规范程序；
7、标准配置溶剂更换装置，确保操作安全；
8、可选择使用中文操作或英文操作界面；
9、可选加搅拌器和测量池，扩充至两组单元，方便不同试样测定；
10、外接700 Dosino配液器，自动排液及充液；
11、外接卡氏加热炉、天平、计算机、打印机。
库仑法卡式水分测定仪能直接测定气体、液体和固体样品的水分，对于难溶、不溶或某些问题样品可直接连接DO308卡氏干燥炉进行滴定；DL39在连接Stromboli卡氏炉样品转换器后能实现全自动库仑水分测定。适用于石油产品、食品、化妆品、药品等样品中低微量水分测定。